Паста де ната — одна из типичных португальских сладостей, происходящая из района Белен.
По легенде, паста де ната родились в монастыре Жеронимуш. В то времяяичный белок использовался в монастырях для крахмаливания одежды, а оставшийся желток использовался во многих рецептах. Слоеное тесто, с другой стороны, привозили из Франции, где жили монахи.
После португальской революции 1822 года монастырь начал продавать сладости, чтобы поддержать себя финансово.
Когда в 1800 году он начал производить и продавать пастеи, район Белен еще не входил в состав города Лиссабона, но уже тогда это была одна из самых известных кондитерских.
В 1834 году магазин при монастыре был закрыт, а секретный рецепт был продан ближайшей кондитерской, где до сих пор остается самым известным местом в Лиссабоне, где можно поесть Пастеис-де-Белен.
В начале ХХ века попытки подражания стали распространяться на все кондитерские цеха столицы, которые, не имея возможности использовать оригинальный бренд, называли их просто паста де ната.
Оригинальный рецепт Пастеис-де-Белен держится в абсолютной тайне. Известным рецептом является рецепт паста де ната.
Ингредиенты примерно на 20 паста де ната
Слоеное тесто
- 250гр муки 00
- 175 гр овощного маргарина
- 150 мл воды комнатной температуры
Сливки
- 500 мл цельного молока
- 500 г сахара
- 250 мл воды
- 64гр муки 00
- 10 г кукурузного крахмала
- 6 яичных желтков
- 2 целых яйца
- Корица и цедра лимона
Подготовка
- Замесите муку вместе с водой до получения шара, оставив его отдыхать на 15 минут.
- Раскатайте тесто в квадрат, выложив маргарин в форме ромба, закрыв кончики, чтобы тесто не накладывалось внахлест (как в технике слоеного теста).
- Раскатайте и повторите процесс дважды, каждый раз давая ему отдохнуть 15 минут.
- Мелко раскатайте все тесто и смажьте всю поверхность водой.
- Раскатайте тесто и нарежьте его на диски.
- Разложите диски по формочкам и дайте постоять 10 минут.
- Смешайте 200 мл молока с мукой, а в другой кастрюле доведите остальные 800 мл до кипения.
- Слегка подогреваем мучную смесь с частью вскипятившегося нами молока, а затем добавляем его полностью.
- Готовьте все в медной кастрюле, пока она не загустеет.
- Снимите с огня и добавьте сахарный сироп, яйца и желтки.
- Заполните формочки и выпекайте при температуре 300-350°, пока тесто не станет золотистым, а крем не карамелизируется.
