Пастэл де бакальяу – типичное блюдо португальской кухни.
Классика бедной кухни, она сочетает в себе морскую историю Португалии с треской и картофелем, который прибыл в португальские порты из Северной и Южной Америки.
Это фрикадельки из трески и картофеля, которые смешивают с яйцами, луком, чесноком, петрушкой, а затем приправляют мускатным орехом.
Их подают в качестве закуски или в качестве закуски в тавернах, ресторанах, барах или на улице в киосках.
Пастэл из трески встречаются не только в Португалии, но и в странах, где используется португальский язык, таких как Бразилия и Ангола.
Треска является частью истории Португалии еще до 1353 года, когда король Португалии дон Альфонсо IV заключил соглашение с королем Англии Эдуардом III о возможности ловить рыбу в английских водах.
Первыми вылавливать треску стали викинги, которые, не имея соли, просто оставляли ее сушиться на открытом воздухе. Португалия, у которой была соль, использовала ее в качестве разменной монеты в переговорах со странами Северной Европы, импортируя треску в обмен на соль.
С четырнадцатого века португальцы посвятили себя ловле трески, но только с девятнадцатого века это занятие стало действительно важным.
На сегодняшний день Португалия является самым крупным производителем сушеной и соленой трески в мире.
В португальской кулинарной традиции существует множество рецептов приготовления трески, но оригинальным является:
Ингредиенты на 4 порции — около 20 пашти де бакальяу
- 500 г обессоленной трески
- 500 гр. картофеля (красные самые лучшие)
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 2 яйца
- 2 столовые ложки нарезанной петрушки
- Соль, перец и масло для жарки
Процедура
- Отварите картофель в мундире, оставив его твердым
- Отварите треску в несоленой воде, отварив ее в течение 5 минут
- Треску слейте воду, удалите кожу, кости и хорошенько измельчите
- Слейте воду с картофеля, очистите его и сделайте крупное пюре с помощью вилки
- Добавьте картофельное пюре, треску, лук, петрушку, яйца, соль и перец
- Хорошо перемешайте, пока не получится компактное тесто.
- С помощью двух столовых ложек, смоченных в горячем масле, сделайте кнели и обжарьте их в кипящем масле, пока они не станут золотистыми, переворачивая их на полпути к приготовлению.
