Рисовые аранчини – классика сицилийской кухни.
В районе Палермо и в западной части его называют «аранчина» в женском роде, в то время как в восточной части, вокруг Катании (где, к тому же, аранчини имеют коническую форму, напоминающую этну) его называют «аранчино».
Самыми популярными аранчини на Сицилии являются мясной (с мясным соусом, горошком и морковью) и аббурро (с моцареллой, ветчиной и бешамелем).
Происхождение риса аранчино восходит к концу девятнадцатого века, когда его ели во время обеда фермеры, которые работали на цветущей и теплой земле сицилийских цитрусовых рощ.
Традиция гласит, что аранчино черпает вдохновение из древнего арабского обычая есть рис и шафран, приправленные мясом и зеленью. Хрустящая панировка, с другой стороны, восходит к Фридриху II: панировка фактически позволила сделать рис легко транспортируемым, и таким образом сделать аранчино идеальной едой, которую можно взять с собой на охоту.
Подготовка:
Чтобы приготовить идеальный аранчини, сначала приготовьте рис: разогрейте бульон в кастрюле и добавьте шафран.
Когда бульон закипит, добавьте рис и варите на среднем огне до полного впитывания бульона.
Дайте рису отдохнуть, выложив его в очень большую сковороду, добавьте сливочное масло и сыр пармезан и хорошо перемешайте.
Затем приготовьте начинку по вкусу и соберите аранчини.
Положите на ладонь немного риса, столовую ложку начинки, кубик моцареллы и закройте еще рисом.
Сформируйте фрикадельки, обмакните их в муку, затем в яйцо и, наконец, в панировочные сухари.
Обжарьте в большом количестве масла и подавайте горячим.
