Гастрономические традиции Палермо, а также всей Сицилии также характеризуются десертами. Среди самых известных – сицилийские канноли, кассата, миндальная паста и паста марторана.
Канноли – один из типичных десертов сицилийской кухни. Канноли готовятся из хрустящей, ароматной, которая обжаривается в кипящем арахисовом масле. Вафля, хорошо обжаренная и золотистая, наполнена нежным кремом из свежего овечьего молока, рикотты и сахара. Традиция гласит, что после наполнения канноли украшают различными ингредиентами, включая цукаты, зерна фисташек, измельченный фундук и шоколадную стружку.
Рикотта является центральной частью канноли, и на Сицилии используются два вида рикотты: рикотта из овечьего молока и коровья рикотта.
На большей части Сицилии есть канноли с рикоттой из овечьего молока (Палермо, Катания, Мессина), в то время как в районе Рагузы есть только канноли с рикоттой от коров в Гиблейских горах.
Еще одна классика сицилийской выпечки, но именно из Палермо, — кассата. Кассата состоит из бисквитной основы для торта, наполненной рикоттой с шоколадом, покрытой глазурью и цукатами.
Миндальная паста, также известная как королевская паста, является традиционным сицилийским рецептом: базовое тесто, используемое для приготовления миндальной выпечки, небольшой выпечки, украшенной сухими или цукатами, типичными для рождественского периода, фруктами марторана и пиццикотти. В отличие от марципана, еще одного известного сицилийского десерта, приготовленного из миндаля, миндальная паста имеет более зернистую текстуру, потому что готовится из измельченного цельного миндаля, но в то же время она влажная и рассыпчатая.
Плод марторана – типичный сицилийский десерт, это настоящие репродукции фруктов, приготовленные из сицилийской миндальной пасты и раскрашенные вручную.
