Торт Захер, безусловно, является одним из самых известных шоколадных десертов в мире. Этот шоколадный торт австрийского происхождения датируется 1832 годом, когда шеф-кондитер Франц Захер изобрел этот десерт в Вене для графа Клеменса фон Меттерниха.
Оригинальный рецепт Захера включает в себя шоколадную основу, разрезанную на два или 3 диска, перемежающуюся слоем абрикосового варенья. Все покрыто шоколадной глазурью.
Во многих австрийских барах и клубах торт Захер подают со взбитыми сливками. Самым известным, безусловно, является отель Захер, который претендует на оригинальный рецепт.
Классический рецепт
125 г сливочного масла при комнатной температуре
100 г сахарной пудры
10 г меда
125 г 62% темного шоколада
200 г яичных белков (около 5-6 яичных белков)
115 г яичных желтков (около 7)
110 г сахара
125 г муки 00
550 г абрикосового варенья
Для покрытия:
200 г темного шоколада
200 г свежих жидких сливок
20 г сливочного масла
Процедура
Чтобы приготовить торт захер, начните с шоколадной основы: взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и медом. Шоколад нарезать кусочками и растопить на водяной бане; дать ему немного остыть, пока он не достигнет температуры 35°, затем добавить его вровень во взбитое сливочное масло, все перемешав. Добавляйте яичные желтки понемногу, продолжая помешивать. Отдельно взбейте яичные белки с сахаром. Шпателем аккуратно включайте последний в шоколад. Наконец, добавить просеянную муку, аккуратно смешав ее со смесью шпателем, движениями снизу вверх, чтобы не разбирать смесь.
Вылить тесто в круглую форму диаметром 20 см, смазанную маслом и мукой; выровнять смесь шпателем и запекать шоколадную основу в предварительно нагретой статической духовке при 180° около 45 минут. Проверяйте через равные промежутки времени и вынимайте торт из духовки, когда вставляем зубочистку в центр, он выйдет сухим. В этот момент выньте его из духовки и дайте основанию захерного пирога остыть до комнатной температуры. После охлаждения извлеките торт из формы, а затем разрежьте его на 2 или 3 диска, возможно, одинаковые. Налейте на первый диск щедрый слой абрикосового варенья и выровняйте. Сверху поместите второй диск и выложите еще один слой варенья. Положите последний диск и положите торт в морозильную камеру на час.
Для крышки: нарежьте шоколад небольшими кусочками и слегка растопите его в микроволновой печи и добавьте горячие жидкие сливки, хорошо помешивая ложкой, чтобы перемешать ингредиенты. Как только шоколад хорошо растопится, добавьте сливочное масло небольшими кусочками. Дайте глазури немного остыть при комнатной температуре.
Возьмите торт из морозильной камеры и поместите его на проволочную стойку, положив поверх силиконового листа или противня. Как только глазурь будет готова, вылейте ее на торт, позаботившись о том, чтобы хорошо покрыть весь торт. Поместите торт в холодильник не менее чем на час, прежде чем съесть его.
