Чевапчичи — это фрикадельки с цилиндрической формой, характеризующейся особенно пряным и решительным вкусом, благодаря наличию обильного лука, чеснока и паприки.
Они типичны для балканской кухни, но также готовятся в части северо-восточной Италии, Австрии и Румынии, где их называют mititei или mici.
Название происходит от персидского слова kebab, наряду с уменьшительных славянских языков -чичи (Чевапчичи / Чевапи). В некоторых районах, таких как Сербия, их также называют только чевапи. В Северной Македонии их еще называют «кебапи» ближе к оригинальной.
Чевапчичи готовятся из мелко нарезанной говядины, свинины и баранины, а затем приправляются солью, специями и ароматами. В Боснии и Герцеговине и во всех странах с мусульманским присутствием свинину убирают.
Чевапчичи традиционно подаются различными способами в зависимости от страны, в которой вы находитесь: с сырым луком и соусом айвар (острый соус из перца), с арабским хлебом и йогуртовым соусом, с солеными огурцами и чипсами (в Румынии), со сметаной и другими вариациями.
В Боснии и Герцеговине типичные чевапчичи Сараево традиционно подаются в особых формах хлеба, называемых сомун. В Боснии, однако, есть две другие вариации: Чевапчичи из Баня-Луки (сделанный из говядины и баранины и приправленный чесноком и перцем) и Чевапчичи из Травник (подается в местном хлебе под названием «питица» и сделан из говядины, телятины, баранины и баранины).
Классический рецепт около 15 чевапчичей
- 200 г фарша из баранины
- 150 г говяжьего фарша
- 150 г свиного фарша
- 1 белая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 чайной ложки сладкой паприки
- 1/2 чайной ложки порошка тмина
- Соль и перец
Процедура
- мелко нарежьте лук и чеснок, затем перелейте 3 вида фарша в большую миску.
- добавить лук, чеснок и тмин
- добавить паприку и замесить руками для получения однородной смеси
- снова добавить соль и перец, замесив
- накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике не менее чем на 2 часа, чтобы ароматизаторы смешались
- образуют цилиндрические фрикадельки длиной около 10 см и шириной 2 см
- хорошо нагреть тарелку
- Готовьте чевапчичи на тарелке около 7 минут, часто переворачивая их, чтобы обеспечить равномерное приготовление: они должны быть поджарены снаружи, но все еще мягкими и сочными внутри
