Тортеллини валеджио

Шедевром местной кулинарной традиции является Тортеллини ди Валеджио, на диалекте agnolin (агнолин). 

Ручной работы один за другим, с тонким слоеным макароны и деликатной начинкой мяса, они блюдо, которое не может быть не хватать на столе праздники или юбилеи. Вы можете наслаждаться сухим маслом и шалфеем или в бульоне.

Рецепт и происхождение этого блюда связаны с историями и сказками, передаваемыми из поколения в поколение в интимной близости домов.

В частности, история связана с легендой, установленной в конце 1300-х годов, в которой восходит происхождение этого подлинного жемчужины местной кухни: легенда повествует о двух влюбленных, нимфе Сильвии и капитане Малко, которые оставили на берегу реки Минсио желтую шелковую драпировка, аннотированную как залог их контрастной любви.

И именно эта история вдохновляет на самый известный и счастливый деноминации тортеллино ди Валеджио, который благодаря интуиции и настойчивости Ассоциации местных рестораторов сегодня известен и завоевал самые изысканные вкусы по всей Европе и в части мира, как «Узел любви». 

Классический рецепт для 4 человек

• паста слоеное тесто: 1/2 кг муки 00
• 5 цельных яиц и 1 желток
• соль qb
• мясная начинка: 150 г переваренной говядины, 50 г свинины, 50 г мякоти меали, 25 г куриного дурелли
• 1 яйцо
• шалфей, мускатный орех, масло

процедура

Варить говядину, свинину и меалу и печень отдельно с луком бить, морковь и сельдерей, и кучу трав в масле, распыляя их с белым вином. Измельчить все, дайте остыть и добавить взбитые яйца, чтобы сохранить с щепоткой мускатного ореха.

Распространение слоеное тесто очень тонкое тесто, полученные путем замешивания яиц и муки и разрезать его на квадраты.  В центре каждого из них устраивают чайную ложку мясной начинки, закрывают их, придавая им характерную форму тортеллино, сначала складывая их пополам, а затем присоединяясь к противоположным лоскутам.

Пусть они высохнут и варить их в кипящем бульоне в течение нескольких минут. В конце сезона варки их с растопленным маслом и листьями шалфея.