Город Палермо является одним из центров сицилийской уличной еды с давней гастрономической традицией Палермо, находящейся под влиянием культур Средиземноморья.
Классическим блюдом Палермо является панелле и крокче. Панеля представляет собой тонкие ломтики обжаренной нутовой муки, в то время как крокеты делаются из картофеля и всегда обжариваются.
Еще одна классическая уличная еда — pani ca meusa (сэндвич с селезенкой). Это бутерброд, круглый и покрытый семенами кунжута, фаршированный отварной телячьей селезенкой и легкими и затем помещенный во фритюрницу.
Еще одним типичным фирменным блюдом гастрономии Палермо является пицца сфинчоне. Сфинчоне – это разновидность пиццы с очень мягким и пористым тестом, которое можно приправить томатным соусом, качокавалло, сыром пекорино, анчоусами, луком, маслом и орегано.
Еще один типичный рецепт – капоната. Блюдо, которое воплощает в себе подлинные кулинарные традиции острова, предлагает идеальное сочетание свежих и местных продуктов: баклажанов, кабачков, перца, сельдерея, оливкового масла первого холодного отжима, лука, каперсов, очищенных помидоров и маслин. Чтобы приготовить капонату, овощи очищают и нарезают кубиками, а затем обжаривают на сковороде с оливковым маслом первого холодного отжима. Лук тонко нарезают и обжаривают, а затем добавляют предварительно обжаренные овощи вместе с обессоленными каперсами, очищенными помидорами и маслинами. После медленного приготовления около 15 минут капоната готова к подаче, приправленная солью и перцем.
