I pasteis de nata sono uno dei dolci tipici portoghesi e hanno origine nel quartiere di Belem.
Secondo la leggenda i pastéis de nata nacquero nel Monastero Dos Jerónimos. All’epoca nei monasteri si usava il bianco d’uovo per inamidare i vestiti e il rimanente tuorlo veniva usato in molte ricette. La pasta sfoglia invece arriverebbe dalla Francia, dove avrebbero vissuto alcuni monaci.
Dopo la Rivoluzione portoghese del 1822, il monastero iniziò a vendere i dolci per sostenersi economicamente.
Quando nel 1800 cominciò a produrre e vendere i pastéis la zona di Belém non faceva ancora parte della città di Lisbona, ma già allora era una delle pasticcerie più famose.
Nel 1834 il negozio presso il Monastero venne chiuso a la ricetta segreta venne ceduta alla vicina pasticceria dove ancora oggi è il posto più famoso di Lisbona dove mangiare i pasteis de Bélem.
All’inizio del XX Secolo i tentativi di imitazione cominciarono a diffondersi in tutti le pasticcerie della capitale, che non potendo utilizzare il marchio originale li chiamarono semplicemente pasteis de nata.
La ricetta originale dei pasteis de Belém è assolutamente segreta. La ricetta conosciuta è quella dei pasteis de nata.
Ingredienti per circa 20 pasteis
Pasta sfoglia
- 250gr di farina 00
- 175 gr di margarina vegetale
- 150ml di acqua a temperatura ambiente
Crema
- 500ml di latte intero
- 500gr di zucchero
- 250ml di acqua
- 64gr di farina 00
- 10gr di amido di mais
- 6 tuorli
- 2 uova intere
- Cannella e scorza di limone
Preparazione
- Impastare la farina assieme all’acqua fino a ottenere una palla lasciando riposare per 15 minuti.
- Stendere la pasta formando un quadrato, mettendo a rombo sopra la margarina, chiudendo le punte in modo che la pasta non si sovrapponga (come nella tecnica della pasta sfoglia).
- Stendere e ripetere il procedimento due volte, lasciando riposare ogni volta 15 minuti.
- Stendere tutta la pasta finemente e spennellare l’intera superficie con l’acqua.
- Arrotolare la pasta e tagliarla in dischetti.
- Mettere i dischetti negli stampini e lasciare riposare 10 minuti.
- Mescolare 200 ml di latte con le farine, mentre in una pentola diversa portare a bollore gli altri 800ml.
- Scaldare leggermente il miscuglio di farine con una parte del latte che abbiamo fatto bollire, per poi aggiungerlo completamente.
- Cucinare il tutto nel pentolino di rame fino a quando non si sarà addensato.
- Togliere dal fuoco e aggiungere, mescolando, lo sciroppo di zucchero, le uova e i tuorli.
- Riempire gli stampini e infornare a 300-350°, fino a che la pasta non sarà dorata e la crema caramellata.
